Es handelt sich um eine Rohschinkenspezialität, hergestellt aus der Schweineunterschale mit anhaftendem Speck. Der Schinken wird traditionell trocken gesalzen und mit einer hauseigenen Mischung verschiedener Gewürze eingerieben. Nach dem Salzen und Räuchern wird der Schinken noch mindestens 6 Wochen nachgereift.
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